一种用产酸菌发酵加工肉制品的方法
- 专利权人:
- 绵阳金和农产品有限公司
- 发明人:
- 刘云峰,贺新生,严成,邓云军,郭友金,陈建
- 申请号：
- CN201210286115.2
- 公开号：
- CN102805361B
- 申请日:
- 2012.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 卿诚`吴彦峰
- 摘要：
- 本发明为一种用产酸菌发酵加工肉制品的方法，涉及一种肉制品加工处理工艺。技术方案：包括原料肉制坯、备辅料、真空滚揉、腌制、备发酵液、发酵、烘干晾晒和真空包装。在原料肉坯中加入超细干菇粉等辅料进行腌制；用产酸微生物菌株制成的发酵剂对腌制后的肉坯进行发酵处理。本方法生产肉制品不添加硝酸盐、防腐剂、抗生素等有害物质，不需要烟熏，产品中亚硝酸胺<0.1mg/kg、3,4-苯并芘<0.1mg/kg，盐含量<2%，属于低盐产品，本方法适合工业化生产，加工的肉制品干净卫生、低盐无有害物质残留、香味独特、食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
