Forming a saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids, the first fatty acid mixture is treated in the presence of ethanol (i) the solid fraction and the 2 (ii) a liquid fraction comprising a fatty acid mixture comprising (where the first 2 fatty acid mixture gateum the total polyunsaturated fatty acids to total saturated and monounsaturated fatty acid at a higher rate than the first fatty acid mixture)Separating the solid fraction and a liquid fraction AndMethod of producing a substance containing a polyunsaturated bond isomer of a fatty acid comprising the step of forming a bond isomers of the second fatty acid mixture or derivatives thereof or reaction products of polyunsaturated fatty acids of at least a portion by treatment with a base in the presence of a solvent is It is provided.Fatty acid, unsaturated, isomeric, food, food supplements포화 지방산, 단일불포화 지방산 및 다중불포화 지방산을 포함하는 제1 지방산 혼합물을 에탄올의 존재하에 처리하여 (i) 고체 분획 및 제2 지방산 혼합물을 포함하는 (ii) 액체 분획을 형성하는 단계(여기서 상기 제2 지방산 혼합물은 총 포화 및 단일불포화 지방산에 대한 총 다중불포화 지방산을 상기 제1 지방산 혼합물보다 높은 비율로 갖음)상기 고체 분획 및 액체 분획을 분리하는 단계 및상기 제2 지방산 혼합물 또는 이의 유도체나 반응 산물을 용매의 존재하에 염기로 처리하여 적어도 일부의 다중불포화 지방산의 접합 이성질체를 형성하는 단계를 포함하는 다중불포화 지방산의 접합 이성질체를 포함하는 물질의 제조 방법이 제공된다.
