The present invention relates to a method for manufacturing a capsaicin concentrate containing colorant materials from raw chili pepper, and more particularly, to a method for extracting components of the chili pepper containing pure color in the raw chili pepper as it is and manufacturing the chili pepper as a concentrated liquid. The present invention comprises the following steps: harvesting, carefully selecting, and washing the raw chili pepper pulverizing the washed raw chili pepper through a pulverizer to pulverize the raw chili pepper into a liquid filtering the raw chili pepper by removing foreign matters from the pulverized raw chili pepper liquid sterilizing the filtered raw chili pepper liquid by pasteurization and acidity control with alcohol and concentrating the raw chili pepper liquid which completed the pasteurization and the acidity control. Guide words are raw chili pepper, pulverization, filtering, pasteurization, concentration, browning phenomenon, and liquid.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 생고추로부터 색소물질이 포함된 캡사이신 농축액 제조방법에 관한 것으로,더욱 상세하게는 자연상태의 생고추에서 순수한 색상이 포함된 고추의 성분을 그대로 추출하여 농축된 액상으로 생산하는 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 상기의 생고추를 수확하고 정선하여 세척하는 단계, 세척된 생고추를 분쇄기를 통하여 세분하여 액상으로 분쇄하는 단계, 분쇄된 생고추의 액상에서 이물을 제거하는 필터링 단계, 필터링된 생고추의 액상을 저온살균과 알콜로 산도조절을 하여 멸균하는 단계, 산도조절과 멸균된 생고추의 액상을 농축하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.[색인어]생고추. 분쇄. 필터링. 멸균. 농축. 갈변현상. 액상.
