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生产熟化食品的方法
- 专利权人:
- 广岛县
- 发明人:
- 柴田贤哉,坂本宏司,石原理子,中津沙弥香,梶原良
- 申请号：
- CN200880109747.3
- 公开号：
- CN101808535B
- 申请日:
- 2008.03.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明可有效地和简便地在短时间内生产熟化食品，该食品在保持所用的食品材料的固有形状的同时被软化，并且咀嚼和吞咽困难的人也可充分识别进食了何种食物并且带有满足感地进食该食物。具体地，本发明可生产熟化食品，其中主要地分解动物性食品材料中的结合组织的蛋白质，同时调节分解的程度以降低弹性并改善味道。即，本发明的方法包括分解酶引入步骤，其中分解酶与食品材料的表面接触并在受控的压力下均匀地被引入该食品材料内部，以及熟化步骤，其中通过分解酶的作用分解该食品材料中含有的酶底物并同时保持该食品材料的形状，其中该分解酶引入步骤包括在减压下将该食品材料以保持形状的状态膨胀的膨胀步骤以及将这样膨胀的食品材料压缩成比处理前的食品材料体积小的体积的压缩步骤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
