一种酸水解植物蛋白通过酶解改善风味及得率的方法
- 专利权人:
- 上海爱普食品工业有限公司
- 发明人:
- 卞嘉文,谢文明
- 申请号：
- CN202010197148.4
- 公开号：
- CN111317119A
- 申请日:
- 2020.19.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸水解植物蛋白通过酶解改善风味及得率的方法,其特征在于,将食用大豆粕与盐酸溶液混合反应,得到酸水解植物蛋白反应液;将酸水解植物蛋白反应液与氢氧化钠溶液中和并加热反应,得到酸水解植物蛋白中和液;将酸水解植物蛋白中和液用盐酸调制,得到酸水解植物蛋白调制液;将酸水解植物蛋白调制液脱色脱苦,过滤后,得到酸水解植物蛋白调味液;通过酶解改善酸水解植物蛋白调味液的风味和得率;对酶解后的水解植物蛋白液进行失活处理得到最终成品。本发明最大程度保持了水解植物蛋白原有风味的同时,改善了水解植物蛋白的风味并且提高了得率,为其应用领域提供风味更为浓郁的水解植物蛋白调味液。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
