Method for producing a Frozen Confectionery product, which comprises the steps of: a) providing a mixture of Frozen Confectionery comprising Milk Protein, at a pH of 5.6 and 6.5,(b) heating the mixture at a temperature between 90\u00baC and 140\u00baC during 5 seconds to 30 minutes to form a system of at least partially coagulated Proteins, including casein and PRote\u00ednas Serum including beta lactoglobulin, on condition that the temperature is not 90\u00baC, (c) to homogenize the mixture before or after Heat Treatment.(d) optionally, old and cool the mixture and Freeze), optionally airing simultaneously the mixture to a Mixing of at least 20%, preferably at least 40%,More preferably between 100% and 120% to form the Aerated Frozen Confectionery product, f) optionally Harden the confectionery product.Método para producir un producto de confitería congelado, que comprende las etapas de: a) proporcionar una mezcla de confitería congelada que comprende proteínas lácteas, a un pH comprendido entre 5,6 y 6,5, b) calentar la mezcla a una temperatura comprendida entre 90ºC y 140ºC durante 5 segundos a 30 minutos para formar por lo menos parcialmente un sistema de proteínas coaguladas que incluye caseína y proteínas del suero que comprenden beta-lactoglobulina, con la condición de que la temperatura no sea 90ºC, c) homogeneizar la mezcla antes o después del tratamiento térmico, d) enfriar y opcionalmente envejecer la mezcla, e) congelar, opcionalmente aireando de modo simultáneo la mezcla hasta un esponjamiento de por lo menos 20%, preferentemente de por lo menos 40%, lo más preferentemente de entre 100% y 120% para formar el producto de confitería congelado aireado, f) opcionalmente endurecer el producto de confitería.
