UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS;FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DE MINAS GERAIS
发明人:
RAFAELA PEREIRA ANDRADE,WHASLEY FERREIRA DUARTE
申请号：
BR102017019954
公开号：
BR102017019954A2
申请日:
2017.09.18
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention comprises the process of producing low-lactose or lactose-free fermented beverages based on sweet whey and carrot juice. There are no reports of using the whey and carrot mix in the preparation of yeast-fermented beverages. The yeast used has high activity of the enzyme b-galactosidase, which represents an economic advantage, since currently lactose hydrolysis in dairy products is performed using the enzyme previously produced from microorganism cultivation. In addition to the hydrolysis of lactose present in whey, the yeasts used present fermentative characteristics that result in the production of metabolites that positively impact the quality of the drinks and their shelf life after fermentation.a invenção compreende o processo de produção de bebidas fermentadas com baixo teor ou sem lactose à base de soro de leite doce e suco de cenoura. não há relatos de uso da mistura soro de leite e cenoura na elaboração de bebidas fermentadas por leveduras. a levedura utilizada apresenta elevada atividade da enzima b-galactosidase, o que representa uma vantagem econômica, pois atualmente a hidrolise da lactose em produtos lácteos é realizada utilizando a enzima previamente produzida a partir de cultivo de microrganismos. além da hidrólise da lactose presente no soro de leite, as leveduras utilizadas apresentam características fermentativas que resultam na produção de metabólitos que impactam positivamente na qualidade das bebidas e no seu tempo de prateleira pós-fermentação.
