PROBLEM TO BE SOLVED: To provide rice grains which have an anti-diabetic action for lowering a blood glucose level or maintaining the blood glucose level within a constant range and are used for diabetes, and to provide cooked rice using the same.SOLUTION: The present rice grains for the diabetes comprise rice grains (polished rice or the like) and arabinogalactan adhered to the rice grains and having an anti-diabetic action. The arabinogalactan has a skeleton whose &beta-1,6-bonded galactose sugar chain is highly branched through &beta-1,3-bonds. (1)&alpha-arabinose as a side chain is bonded to the galactose constituting the skeleton through an &alpha-1,3 bond. Or (2) &alpha-arabinosyl (1&rarr5) &alpha-arabinose is bonded through an &alpha-1,3-bond, and (3) &alpha-rhamnosyl (1&rarr4) &beta-glucuronic acid is bonded to a part or all of the terminal galactose of the skeleton through &beta-1,6-bonds. The constitution ratio of rhamnose : glucuronic acid is 1:0.7 to 1.2, and the constitution ratio of arabinose : galactose is 1:1.8 to 2.3. The constitution ratio of rhamnose : arabinose is 1:4.5 to 6.5.COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI【課題】 血糖値を低下させ、或いは血糖値を一定の範囲内に維持する抗糖尿病作用を有する糖尿病用米粒及びそれを用いた米飯を提供する。【解決手段】 本糖尿病用米粒は、米粒(精白米等)と米粒に付与された抗糖尿病作用を有するアラビノガラクタンとを備える。上記アラビノガラクタンは、β-1,6結合したガラクトース糖鎖がβ-1,3結合により高度に枝分かれした骨格を有し、骨格を構成するガラクトースに側鎖として(1)α-アラビノースがα-1,3結合、若しくは(2)α-アラビノシル(1→5)α-アラビノースがα-1,3結合するとともに、(3)α-ラムノシル(1→4)β-グルクロン酸が骨格の末端ガラクトースの一部若しくは全部にβ-1,6結合しており、ラムノース:グルクロン酸の構成比が1:0.7~1.2、アラビノース:ガラクトースが1:1.8~2.3、ラムノース:アラビノースが1:4.5~6.5であるものとすることができる。【選択図】 なし
