一种中华真地鳖活性多肽酱油及其制备方法

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专利权人:

张家福;朴美子;陈洪福

发明人:

张家福,朴美子,陈洪福,王成荣,王莹,董玉洁,王懋存

申请号：

CN201010515746.8

公开号：

CN102450625A

申请日:

2010.10.14

申请国别(地区):

中国

年份:

2012

代理人:

摘要：

一种中华真地鳖活性多肽酱油的制备方法，其特征是选用蛋白质含量大于60％(以干重计)的中华真地鳖，焙炒粉碎后，按1∶5～1∶50料水比加入蒸馏水溶解，然后用2.5mol/LNa2CO3溶液调pH值至8.2后，迅速加入50～1000U的Arazyme蛋白酶，摇匀，在温度为37℃、转速为150r/min的恒温水浴振荡器中进行酶解1～6小时。将酶解液灭酶后添加到处于发酵前、中、后期的低盐固态酱油(按BNJL-016-2003法酿造低盐固态酱油)中，进行发酵(按BNJL-016-2003法发酵)得到多肽含量大于100mg/ml，抗氧化活性(以DPPH自由基的清除率表示)不低于65％的新型昆虫活性多肽酱油。本发明以豆粕、麸皮等为主料，以高蛋白昆虫中华真地鳖为辅料，利用从韩国引进的高效蛋白质分解酶-Arazyme〔Arazyme酶是蜘蛛(Nephila Clavata)消化道内的共生微生物(HY-3)所分泌的一种高活性金属蛋白质分解酶〕将传统酱油发酵技术与酶技术相结合，制成了具有抗氧化活性的中华真地鳖多肽酱油。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/