黑豆风味食品的制备方法
- 专利权人:
- 河南中医药大学
- 发明人:
- 王利丽,杨珂,李文辉,张飞,时博,陈随清
- 申请号：
- CN201810301433.9
- 公开号：
- CN108450797A
- 申请日:
- 2018.04.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种黑豆风味食品的制备方法,包括以下步骤:1)中火150~180℃预翻炒黑豆3~5min获得预炒制黑豆;2)小火120~150℃翻炒所述预炒制黑豆3~5min,至豆香气浓郁停止翻炒,获得黑豆风味食品。本发明提供的黑豆风味食品通过中火预翻炒结合小火翻炒去除豆腥气,工艺简单,加工时间短,克服了传统工艺通过浸泡或煮沸的方法去除豆腥气步骤繁琐耗时长的缺点,同时保存了黑豆本身固有的营养物质及香气,适于工业化生产。本发明通过在中火预翻炒过程中添加盐水溶液、芝士或糖水溶液制备出焦盐、芝士或蜜糖系列风味的黑豆,口感色泽良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
