Isolated proteins which are at least partially encoded by polynucleotide sequences encoding novel desaturases are provided together with a composition which includes these isolated proteins. A transgenic plant, a transgenic alga, or a transgenic seed transformed by the polynucleotides encoding proteins which are at least partially encoded by novel desaturases are also provided. The invention also includes a process for making a very long-chain polyunsaturated fatty acid in a transformed cell, a transgenic alga, or a transgenic plant expressing the isolated protein or proteins which are at least partially encoded by the polynucleotide sequences encoding novel Δ5, Δ6, or Δ12 desaturases.La présente invention concerne des protéines isolées qui sont au moins partiellement codées par les séquences polynucléotidiques codant pour de nouvelles désaturases conjointement avec une composition qui comprend ces protéines isolées. La présente invention concerne en outre une plante transgénique, une algue transgénique, ou une semence transgénique transformée par les polynucléotides codant pour des protéines qui sont au moins partiellement codées par les nouvelles désaturases. Linvention comprend en outre un procédé pour produire un acide gras polyinsaturé à très longue chaîne dans une cellule transformée, une algue transgénique, ou une plante transgénique exprimant la protéine ou les protéines isolées qui sont au moins partiellement codées par séquences polynucléotidiques codant pour les nouvelles désaturases Δ5, Δ6, ou Δ12.
