Method of continuous seeding with a food product, in particular a dairy product, with ferments, comprising the following steps: - ferments concentrated solid are transformed into ferments liquid concentrates, - the ferments concentrated transformed are injected continuously into a stream of liquid to be seeded, characterized in that the ferments liquid concentrates are transformed - by thawing frozen concentrates of ferments, in an enclosure at a temperature regulation, -, or by rehydration of ferments concentrated freeze-dried.Procédé d'ensemencement en continu d'un produit alimentaire, notamment un produit laitier, avec des ferments, comprenant les étapes suivantes :- des ferments concentrés solides sont transformés en ferments concentrés liquides,- les ferments concentrés transformés sont injectés en continu dans un courant de liquide à ensemencer,caractérisé en ce que les ferments concentrés liquides sont transformés- par décongélation de ferments concentrés congelés, dans une enceinte à régulation de température,- ou par réhydratation de ferments concentrés lyophilisés.
