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一种降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法
- 专利权人:
- 山东省林业科学研究院
- 发明人:
- 孙蕾,徐涵,孟振农,曲永赟,孙道英,王开芳,韩传明,赵登超,陈欣
- 申请号：
- CN201310633837.5
- 公开号：
- CN103621851A
- 申请日:
- 2013.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 彭成
- 摘要：
- 发明公开了一种降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法：采摘新鲜的香椿芽后，在90℃±2℃条件下，采用碳酸钠溶液进行浸泡，浸泡时间5～30秒。优选的，所述碳酸钠溶液的浓度为2～13%。优选的，所述浸泡时间为5秒。本发明采用碳酸钠溶液，在90℃的温度条件下浸泡，能有效地降低香椿芽内亚硝酸盐的含量，当碳酸钠溶液浓度为2%、浸泡时间为5秒时，效果最佳：亚硝酸盐的去除率为81.5%，同时最大限度地保持香椿芽内维生素C的含量，维生素C损失率为61.1%。本发明的降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法，可有效去除亚硝酸盐，并最大限度地保持维生素C的含量，效果明显优于常规的热水浸泡处理，具有非常好的应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
