PURPOSE: A producing method of beef bone stock is provided to prevent the loss of nutrients from beef bones by producing the stock in the optimum extraction temperature and pressure condition.CONSTITUTION: A producing method of beef bone stock comprises the following steps: cutting beef bones, and dipping the cut beef bones in water for removing blood pre-processing the beef bones in the water in the temperature lower than 100 deg C for removing foreign materials high-pressure heating and extracting the beef bones for more than 3 hours in the pressure of 1.5-2.5MPa and the temperature greater than 100 deg C secondly extracting the obtained stock at the atmospheric pressure at 90-100 deg C and sterilizing and cooling the stock.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 소뼈를 3시간 이상 고압 가열하는 단계를 포함하는 고압 가열 방식에 의한 육수의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 본 발명에 의하면 상기 고압 가열하는 단계는 1.5MPa 내지 2.5MPa의 압력 조건 및 100℃ 이상의 온도 조건, 보다 더 구체적으로 2.0MPa 내지 2.4MPa의 압력 조건 및 100℃ 내지 150℃의 온도 조건에서 행하여지는 육수의 제조방법에 관한 것으로서, 생산성이 향상되고 영양성분의 유실을 방지할 수 있으며 진한 맛을 갖는 육수를 제조할 수 있다.
