ALIMENT OU BOISSON SOUS FORME DE LIQUIDE NON GAZEUX COMPRENANT DES CELLULES MICROBIENNES, ET PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DES PROPRIÉTÉS DE DISPERSION DE DÉPÔT OU AGRÉGAT DE POUDRE DE CELLULES MICROBIENNES DANS UN ALIMENT OU UNE BOISSON
The present invention provides an effective means for improving, in a non-carbonated beverage containing microbial cells such as those of lactic acid bacteria, the dispersibility of precipitates and agglomerates of microbial cells produced during manufacture and storage. This microbial cell-containing non-carbonated beverage is characterized in containing (A) a microbial cell powder and (B) at least one sucrose fatty acid ester selected from the group consisting of sucrose stearate esters having an HLB of 8-12, sucrose oleate esters having an HLB of 14-16, sucrose laurate esters having an HLB of 15-17, sucrose palmitate esters having an HLB of 14.5-15.5, and sucrose myristate esters having an HLB of 15-17.L'invention concerne une boisson non gazeuse comprenant des cellules microbiennes telles que des bactéries lactiques, et fournit un moyen efficace pour améliorer les propriétés de dispersion d'un dépôt et d'un agrégat de cellules microbiennes générées lors de la fabrication et pendant la conservation. La boisson non gazeuse comprenant des cellules microbiennes de l'invention est caractéristique en ce qu'elle comprend : (A) une poudre de cellules microbiennes ； et (B) au moins une sorte d'ester d'acide gras de sucrose choisie dans un groupe constitué d'un ester d'acide stéarique de sucrose de valeur HLB comprise entre 8 et 12, d'un ester d'acide oléique de sucrose de valeur HLB comprise entre 14 et 16, d'un ester d'acide laurique de sucrose de valeur HLB comprise entre 15 et 17, d'un ester d'acide palmitique de sucrose de valeur HLB comprise entre 14,5 et 15,5, et d'un ester d'acide myristique de sucrose de valeur HLB comprise entre 15 et 17.本発明は、乳酸菌などの微生物菌体を含有する非炭酸飲料において、製造時及び保存中に発生する該微生物菌体の沈澱物や凝集物の分散性を向上させる有効な手段を提供する。本発明の微生物菌体含有非炭酸飲料は、（Ａ）微生物菌体粉末と、（Ｂ）ＨＬＢが８～１２のショ糖ステアリン酸エステル、ＨＬＢが１４～１６のショ糖オレイン酸エステル、ＨＬＢが１５～１７のショ糖ラウリン酸エステル、ＨＬＢが１４．５～１５．５のショ糖パルミチン酸エステル、およびＨＬＢが１５～１７のショ糖ミリスチン酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも１種のショ糖脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする。
