The present invention relates to a multi-step jerky drying method using high-temperature air. More specifically, the method is used to continuously dry salted meat with high-temperature air supplied from upper and lower parts to prepare a jerky product through multiple steps. The present invention can significantly reduce the time taken to dry the jerky, ensure uniform drying rates, and ensure excellent palatability of the jerky product. According to the present invention, the multi-step jerky drying method using high-temperature air is used to supply the salted meat in a moving conveyor to make the salted meat pass through multiple dryers arranged in series and to continuously dry the salted meat with the high-temperature air supplied from the inside of the dryers in the range of 80 and 200C.본 발명은 고온 열풍을 이용한 육포의 다단계 건조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 육포 제조를 위해 사용되는 염지육을 상,하 양 방향에서 공급되는 고온의 열풍을 이용하여 다단계로 연속 건조시킴으로써 육포의 건조에 소요되는 시간을 대폭 단축시킬 수 있도록 함과 동시에 건조도가 균일하면서도 관능적 품질이 우수한 육포를 제조할 수 있도록 하는 고온 열풍을 이용한 육포의 다단계 건조 방법에 관한 것이다.본 발명은 육포의 건조 방법에 있어서, 이동 컨베이어에 염지육을 공급하여 직렬로 배치되는 다수의 건조기를 통과하도록 함으로써, 상기 건조기 내부에서 공급되는 80℃ ~ 200℃ 온도 범위의 고온 열풍에 의해 염지육을 연속적으로 건조시키는 것을 특징으로 한다.
