The present invention relates to a gluten-free powder having an average particle size less than 200 micron, comprising 60-85 % of protein, and comprising 20-30 % of calcium caseinate, 20-25 % of egg-albumin, 10-15 % of pea protein, and 10-20 % of soya protein (all % by weight). The powder further comprises up to 15% of carbohydrates, the carbohydrates comprising up to 6 % of fibers and up to 9 % of sugars, and up to 9 % of fat. By adding 3-25 % by weight of structure-modifying ingredients such as emulsifiers, baking powders, sorbitol, fat-powder and/or enzymes, the powder is a well-balanced gluten-free substitute for wheat flour and other types of flour.La présente invention concerne une poudre sans gluten ayant une taille moyenne de particule inférieure à 200 microns, comprenant de 60 à 85 % de protéines, et comprenant de 20 à 30 % de caséinate de calcium, de 20 à 25 % d'albumine d'œuf, de 10 à 15 % de protéine de pois, et de 10 à 20 % de protéine de soja (tous les pourcentages sont en poids). La poudre comprend en outre jusqu'à 15 % d'hydrates de carbone, les hydrates de carbone comprenant jusqu'à 6 % de fibres et jusqu'à 9 % de sucres, et jusqu'à 9 % de graisses. En ajoutant de 3 à 25 % en poids d'ingrédients modificateurs de structure tels que des émulsifiants, des poudres à cuire, du sorbitol, de la poudre de graisse et/ou des enzymes, la poudre devient un substitut de farine de blé et d'autres types de farine qui est bien équilibré et sans gluten.
