Compositions and methods of manufacture for use in enhancing the properties of foods and uses thereof are provided. For example, one embodiment provides a fortified food comprising food contacted with a submicron dispersion of edible hydrophobic agent (s) particles substantially free of surfactant in an aqueous fluid, wherein the mean particle size of the dispersion is 100 <； RTI ID = 0.0 >； To 999 nm, and the edible hydrophobic agent (s) of the dispersion is from about 0.01% wt to about 70% of the dispersion.식품의 성질을 강화하는데 사용하기 위한 조성물 및 제조 방법 및 그것의 사용이 제공된다. 예를 들어, 일 실시 예에는 수성 유체에서 실질적으로 계면활성제가 없는, 식용 가능한 소수성제(들) 입자의 서브미크론 분산액과 접촉된 식품을 포함하는 강화 식품이 제공되고, 분산액의 평균 입자 크기는 100 내지 999 nm이고, 분산액의 식용 가능한 소수성제(들)는, 분산액의 약 0.01% wt 내지 약 70%이다.
