A method to stabilized and impart color to strawberries, which can be fresh, or optionally IQF treated. This method comprises several stages including cuticle removal, alkalinization of the fruit pulp, infusion of a soluble stabilizing agent by immersion in an alkaline media to give the necessary firmness and texture integrity, infusion of dyeing agents by immersion in an alkaline color solution, fixation of said color and stabilizing agents in an acidic solution that has been enriched with polyvalent cations, and ulterior processes to preserve and extend the shelf life.L'invention porte sur un procédé pour stabiliser et conférer de la couleur à des fraises, qui peuvent être fraîches ou éventuellement traitées par surgélation individuelle. Ce procédé comprend plusieurs étapes comprenant l'élimination du cuticule, l'alcalinisation de la pulpe de fruit, l'infusion d'un agent stabilisant soluble par immersion dans un milieu alcalin pour donner la fermeté nécessaire et l'intégrité de la texture nécessaire, l'infusion d'agents colorants par immersion dans une solution colorée alcaline, la fixation de ladite couleur et des agents stabilisants dans une solution acide qui a été enrichie avec des cations polyvalents et des procédés ultérieurs pour conserver et allonger la durée de conservation.
