The present invention relates to a quick-freezing method for comb pen shell meat and comb pen shell meat frozen thereby, wherein the quick-freezing method comprises the following: cleaning comb pen shell meat (step 1) packaging the cleaned meat air-tightly, followed by preliminary freezing (step 2) and quick-freezing the preliminarily frozen meat (step 3). The present invention is an air blast freezing method that is able to freeze the, meat of comb pen shells quickly, without immersing the meat in a freezing liquid and before post-mortem rigidity occurs, and thus prevents oxidization resulting from contact with the atmosphere and minimizes the dripping that occurs upon thawing, which helps the thawed comb pen shell meat retain the flavour and color the meat had prior to being frozen.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 키조개 관자의 급속냉동방법 및 이에 의해 급속냉동된 키조개 관자에 관한 것으로, 키조개 관자를 세척하는 단계(단계 1) 상기 세척한 키조개 관자를 진공포장 후 예냉하는 단계(단계 2) 및 상기 예냉된 키조개 관자를 급속동결시키는 단계(단계 3) 를 포함하여 제조되는 것을 기술적 특징으로 하며, 키조개 관자를 액체 냉매에 침지시키지 않고, 사후경직이 해제 되기 전에 예냉 및 급속동결시킴으로써 송풍식(Air blast freezing) 동결방식임에도 불구하고 신속하게 동결이 가능하며, 공기와의 접촉에 의한 산화를 방지하고 해동시 드립 유출을 최소화하여, 해동시 냉동 전의 키조개 관자의 맛, 물성, 색과 유사한 특성을 유지하게 할 수 있는 장점이 있다.
