The present invention discloses a method for producing a minerals cutlet using Jeju sake bran extract. More specifically, the present invention relates to a method for producing a minerals cutlet, which is produced by salting a miner fish meat with a saline solution containing an extract of a Bacillus subtilis extract to produce a minerals cutlet, .본 발명은 제주조릿대 추출물을 이용한 광어 커틀릿의 제조 방법을 개시한다. 구체적으로 본 발명은 광어 커틀릿의 제조에 있어, 제주조릿대 추출물이 포함된 염장액으로 광어 어육을 염장하여 광어 커틀릿을 제조함으로써 광어의 비린 맛이나 비린내가 약화되고 맛 등 기호성이 향상된 광어 커틀릿의 제조 방법을 개시한다.
