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富谷胱甘肽枇杷皮调味酱的加工方法
- 专利权人:
- 台州瑞祥教育科技有限公司
- 发明人:
- 郑旭辉
- 申请号：
- CN201710452964.3
- 公开号：
- CN107212339A
- 申请日:
- 2017.06.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谈杰
- 摘要：
- 本发明涉及一种富谷胱甘肽枇杷皮调味酱的加工方法，步骤如下：（1）枇杷皮预处理，收集枇杷皮渣，去除枇杷皮渣中的枇杷核和残梗，于30倍复合碱液中浸泡10‑15min，沥干后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；（2）枇杷皮渣泥均质：枇杷皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.2‑0.4%，蜂胶粉0.5‑0.8%，面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解；（4）发酵；（5）包装、杀菌。本发明的加工方法工艺合理，最大限度的保留了枇杷皮的营养成分，通过添加液，避免活性成分的被氧化，后续发酵过程均匀，果味酱品质均一，发酵制得的果味酱口感好，保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
