一种低生物胺发酵泡菜的制作方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 唐垚,张其圣,迟原龙,陈功,李恒,汪冬冬
- 申请号：
- CN201711384558.4
- 公开号：
- CN108185352A
- 申请日:
- 2017.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的泡菜制备技术领域，具体为一种低生物胺发酵泡菜的制作方法。该方法中采用了一株命名为乳酸乳球菌Lactococcus lactis PCYTY‑13，保藏日期为2017年11月20日，保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号CGMCCNo.14932的乳酸乳球菌。筛选出的发酵菌株PCYTY‑13，不产生物胺，而且能抑制其他能产生生物胺的乳酸菌生长，阻断了生物胺的形成，从而解决了泡菜存在生物胺积累的问题，且产酸能力强，缩短了泡菜的成熟时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
