一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法与装置
- 专利权人:
- 中国农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 叶阳,陈琳,杨云飞,涂政,王玉婉,伍洵,林家正
- 申请号：
- CN201910934250.5
- 公开号：
- CN110583816A
- 申请日:
- 2019.27.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法与装置。现有工夫红茶发酵都是采用恒定的通氧速率及固定时间进行,不考虑氧气浓度,红茶品质不稳定。本发明首先将鲜叶进行萎凋,萎凋结束时含水率控制在58‑62%;鲜叶萎凋结束后进行揉捻,控制细胞破碎率达85%以上;然后,将揉捻叶进行分段控氧发酵,获得发酵叶;最后,发酵叶进行干燥获得成品茶。本发明分段精确控制发酵氧气浓度,促进了工夫红茶发酵速度,使得工夫红茶产品外形紧结乌润,汤色红亮,滋味甘醇鲜爽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
