Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels oder einer Lebensmittelzubereitung, bei dem mindestens eine flüssige und/oder viskose, mindestens eine milchoriginäre Zutat umfassende Zusammensetzung mit mindestens einem Stabilisierungsmittel gemischt, diese Mischung auf eine Temperatur zwischen 70°C und 95°C erhitzt und dann auf eine Temperatur zwischen 50°C und 90°C abgekühlt wird. Erfindungsgemäß wird die Mischung nach dem Abkühlen in portioniert und geformt, wobei zumindest ihrer Oberfläche schlagartig Wärme entzogen wird. Auf diese Weise wird erreicht, dass sich auf der Oberfläche eine Art Haut bildet, so dass das erfindungsgemäße Lebensmittel oder die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung eine sehr stabile Form hat und eine feste Oberfläche aufweist. Ein nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestelltes Produkt behält seine Form auch bei Raumtemperatur in unterschiedlicher Umgebung und zerfällt nicht in kleinere Bruchstücke. Die Erfindung betrifft ferner nach diesem Verfahren hergestellte Lebensmittel oder Lebensmittelzubereitungen.The invention relates to a method for producing a foodstuff or a foodstuff preparation, in which at least one liquid and/or viscous composition comprising at least one ingredient of milk origin is mixed with at least one stabilizing agent, said mixture is heated to a temperature between 70ºC and 95ºC and is then cooled to a temperature between 50ºC and 90ºC. According to the invention, the mixture is portioned and molded after cooling, wherein heat is suddenly withdrawn at least from its surface. It is thus achieved that a kind of skin forms on the surface such that the foodstuff according to the invention or the foodstuff preparation according to the invention has a very stable shape and a solid surface. A product produced according to the method according to the invention maintains its shape even at room temperature in various environments and does not break down into smaller fragments. The invention fu
