面条抗氧化添加剂及制备方法、面条及制作方法
- 专利权人:
- 想念食品股份有限公司
- 发明人:
- 孙君庚,郭媛媛,董金龙,阴志刚
- 申请号：
- CN201810844857.X
- 公开号：
- CN108925816A
- 申请日:
- 2018.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 齐云
- 摘要：
- 本发明提供了一种面条抗氧化添加剂及制备方法、面条及制作方法，涉及面条技术领域。该面条抗氧化添加剂主要包括改性淀粉、淀粉增强剂和水等原料，其中，淀粉增强剂与改性淀粉配合作用，可增强面条抗氧化添加剂的成膜性能，使得面条抗氧化添加剂在面条加工过程中易形成一种抗氧化膜结构，从而达到隔离氧气，减少脂肪氧化的目的，同时形成的抗氧化膜还可包裹虫卵，抑制虫卵发育，减少脂肪氧化产生哈喇味以及生虫现象的发生。本发明还提供了面条抗氧化添加剂的制备方法、面条及制作方法，上述面条抗氧化添加剂的加入，不但会提升面条的抗氧化性能，同时还不影响面条的烹调特性与质构特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
