The aim of the present invention is to provide a stable gas-in-oil emulsion in water. Such emulsions can be used as food products, such as mayonnaise or salad dressings. This goal is achieved by using a gas-in-oil-in-water emulsion, which is obtained by combining a mixture of sucrose ester and fatty acids in water with aerated oil containing sucrose ester and fatty acids. The aerated oil is dispersed in the aqueous phase to form a product containing oil droplets, including gas bubbles, in the continuous aqueous phase. A gas-in-oil-in-water emulsion has been developed that is resistant to oil protrusion on the surface, phase separation and phase reversal for at least two months.Целью настоящего изобретения является обеспечение стабильной эмульсии газ-в-масле-в-воде. Такие эмульсии могут использоваться в качестве пищевых продуктов, например майонеза или заправки для салатов. Эта цель достигается с помощью эмульсии газ-в-масле-в-воде, которую получают комбинированием смеси сложного эфира сахарозы и жирных кислот в воде с аэрированным маслом, содержащим сложный эфир сахарозы и жирных кислот. Аэрированное масло диспергируется в водной фазе с получением продукта, содержащего капли масла, включающие пузырьки газа, в непрерывной водной фазе. Разработана эмульсия газ-в-масле-в-воде, которая является устойчивой к выступанию масла на поверхности, разделению на фазы и обращению фаз в течение по меньшей мере двух месяцев.
