The present invention addresses the problem of providing a soybean protein material that is widely usable for increasing protein content of various kinds of foods so that proteins can be taken in a larger amount in every eating situation.A soybean protein material for enriching proteins in foods, said soybean protein material satisfying the following requirements, is widely usable for enriching proteins in various kinds of foods:1. having an NSI of 20-502. showing a TCA (0.22 M) solubilization ratio of 10-30%3. containing 60-99 wt% of soybean proteins4. showing a number of N-termini per crude protein of 0.6 mmole/g or less and5. containing 200 mg/100 g or less of magnesium.La présente invention concerne le problème de production dun matériau de protéine de soja qui est largement utilisable pour augmenter la teneur en protéines de différents types daliments de sorte que des protéines puissent être prises en plus grande quantité dans chaque situation de consommation. Linvention concerne un matériau de protéine de soja pour enrichir des aliments en protéines, ledit matériau de protéine de soja satisfaisant aux exigences suivantes, et étant largement utilisable pour enrichir en protéines différents types daliments : 1. avoir un NSI de 20 à 50 2. présenter un rapport de solubilisation de TCA (0,22 M) de 10 à 30 % 3. contenir 60 à 99 % en poids de protéines de soja 4. présenter un certain nombre dextrémités N-terminales par protéine brute de 0,6 mmol/g ou moins et 5. contenir 200 mg/100 g ou moins de magnésium.本発明は、あらゆる食場面を通じて蛋白質をより多く摂取することが可能となるように、各種食品の蛋白質含有量向上のため汎用的に使用することのできる大豆蛋白質素材を提供することを課題とする。 以下の要件を満たす、食品の蛋白質強化用大豆蛋白質素材は、各種食品の蛋白質強化に汎用的に使用することができる。 1.NSIが20~50、 2. 0.22M TCA可溶化率が10~30%、 3.大豆蛋白質の含有量が60~99重量%、 4.粗蛋白当たりのN末端数が0.6mmole/g以下、 5.マグネシウムの含有量が200mg/100g以下。
