FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions group relates to food industry. According to the proposed method, one manufactures raw noodle strings with multi-layered structure, including three or more layers, sprays overheated steam onto noodle strings, performs gelatinisation of noodle strings whereon overheated steam was sprayed and proceeds with drying. Gelatinisation involves treatment in the process whereof one supplies moisture in the form of liquid to the noodle strips whereon overheated steam was sprayed； the noodle strips are additionally heated with overheated steam and/or saturated steam. Additionally one proposes instant noodles.EFFECT: inventions group allows to manufacture instant noodles with excellent restorability.6 cl, 4 dwg, 3 tbl, 4 exДанная группа изобретений относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу получают сырые нити лапши с многослойной структурой, включающие три или более слоев, распыляют перегретый пар на нити лапши, проводят желатинизацию нитей лапши, на которые был распылен перегретый пари их сушат. При этом желатинизация включает обработку, при которой к нитям лапши, на которые был распылен перегретый пар, подают влагу в форме жидкости и нити лапши дополнительно нагревают с использованием перегретого пара и/или насыщенного пара. Также предложена лапша быстрого приготовления. Данная группа изобретений позволяет получить лапшу быстрого приготовления с превосходной восстанавливаемостью. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 табл., 4 пр.
