PURPOSE: A processing method of bracken is provided to secure the clear color and the texture of processed bracken for a long time, and to remove bitter and astringent taste from the bracken.CONSTITUTION: A processing method of bracken comprises the following steps: parboiling fresh bracken using boiling water mixing 100 parts of parboiled bracken by weight with 7-9 parts of salt by weight aging the mixed bracken at 1-20 deg C, and soaking the aged bracken for 5-8 hours in water removing the mixture from the water soaked bracken, and coating the bracken with starch coating the bracken with frying powder batter obtained by mixing frying powder and water and frying the bracken.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 장기간 저장이 가능한 고사리의 가공방법 및 상기 가공방법에 의해 가공된 고사리를 제공한다. 보다 구체적으로, 고사리를 끓는 물에 데치는 단계 상기 데쳐진 고사리 100 중량부에 대하여, 소금 7 내지 9 중량부를 혼합하는 단계 및 상기 혼합된 고사리를 숙성시키는 단계를 포함하는 고사리 가공방법을 제공하는데, 상기 고사리는 장기간 저장하여도 여전히 선명한 녹색을 띠고 씹는감이 아삭하면서도 부드러우며, 고사리 본래의 맛과 향이 살아있기에 상기 고사리를 이용하여 고사리 튀김 등 다양한 음식방법에 활용할 수 있다.
