Федеральное государственное бюджетное образовательное Учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" (ФГБОУ ВПО Воронежски
1. A method for preparing multicolor caramel mass-dyed in cherry red and green color, comprising preparing a sugar-treacle syrup and its boiling, cooling, and introduction of the dye and prominku acidulant, characterized in that the dye cherry-red color gamut using water -spirtovy extract from leaf mass amaranth varieties Valentine dosage 3,6-4,6 kg per 100 kg of candy mass as the green dye is used alcoholic extract of leaf mass amaranth varieties Valentine Dozy ovke 3,8-4,8 kg per 100 kg of caramel massy2. A method for manufacturing caramel according to claim 1, characterized in that amaranth extracts were prepared sequentially in two steps: the first - red pigment extraction with 40% aqueous alcohol solution of previously dried and shredded leaf mass amaranth varieties Valentine and separating the supernatant by centrifugation. the second - the green pigment extraction with 96% ethanol from the precipitate obtained in the first step.1. Способ приготовления многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа, его уваривание, охлаждение, введение красителя и подкислителя и проминку, отличающийся тем, что в качестве красителя вишнево-красной цветовой гаммы используют водно-спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,6-4,6 кг на 100 кг карамельной массы, в качестве красителя зеленого цвета используют спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,8-4,8 кг на 100 кг карамельной массы2. Способ производства карамели по п. 1, отличающийся тем, что экстракты амаранта получают последовательно в две стадии: на первой - экстракцией красного пигмента 40%-ным водно-спиртовым раствором из предварительно высушенной и измельченной листовой массы амаранта сорта Валентина и отделением надосадочной жидкости центрифугированием, на второй - экстракцией зеленого пигмента 96% этиловым спиртом из полученного на первой стадии осадка.
