ОАО "Белебеевский ордена "Знак Почета" молочный комбинат" (RU)
发明人:
Логинов Виталий Анатольевич (RU),Линкевич Евгений Тадеевич (RU),Гаврилова Наталья Борисовна (RU)
申请号：
RU2012143946/10
公开号：
RU2012143946A
申请日:
2012.10.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method of producing semisolid smoked cheese comprising normalizing milk, pasteurization, introduction of calcium chloride, bacterial culture and milk-clotting preparation followed by clot formation, processing grain, pressing, salting cheese in brine, maturation and smoking, characterized in that the leaven is used multicomponent leaven consisting of thermophilic cultures Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii and Lactobacillus helveticus and mesophilic lactobacilli L.lactis ssp. lactus / cremoris. Leuconostoc species. Streptococcus thermophilus (STA), ripening is conducted within 3-45 days before smoking cheese is cut into segments, smoking is carried out within 3-3.5 hours.Способ производства полутвердого копченого сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, внесение хлористого кальция, бактериальной закваски и молокосвертывающего препарата с последующим образованием сгустка, обработку зерна, прессование, посолку сыра в рассоле, созревание и копчение, отличающийся тем, что в качестве закваски используют поликомпонентную закваску, состоящую из термофильных культур Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и Lactobacillus helveticus и мезофильных молочнокислых бактерий L.lactis ssp. lactus/cremoris. Leuconostoc species. Streptococcus thermophilus (STA), созревание проводят в течении 3-45 суток, перед копчением сыр разрезают на сегменты, копчение осуществляют в течении 3-3,5 ч.
