The present invention relates to an onion pickle manufacturing method including: an onion trimming step in which an onion is peeled and cut； a washing step in which the onion is washed after the trimming in the onion trimming step； a mixing step in which the onion is mixed with an enzyme-mixed vinegar sauce after the washing in the washing step； and a ripening step in which the mixture produced in the mixing step is ripened. The onion pickle produced through these processes shows a high level of preservability even at a room temperature because its degradation and discoloration are suppressed. In addition, the onion pickle produced through these processes contains nutritional elements in quantity.본 발명은 양파피클의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 양파의 껍질을 제거하고 절단하는 양파손질단계, 상기 양파손질단계를 통해 손질된 양파를 세척하는 세척단계, 상기 세척단계를 통해 세척된 양파를 효소가 혼합된 식초소스와 혼합하는 혼합단계 및 상기 혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 숙성시키는 숙성단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 양파피클은 상온에서도 변질이나 변색이 억제되어 우수한 보존성을 나타내며, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있다.
