A method for preparing an improved gum arabic comprising the steps of providing a gum arabic from acacia seyal selecting gum arabic having a tannin content >; 700 ppm (w/w).Un método para preparar una goma arábiga mejorada que comprende las etapas de proporcionar una goma arábiga a partir de acacia seyal seleccionando goma arábiga que tiene un contenido de tanino >; 700 ppm (p/p).