Disclosed are processes for the production of composition comprising one or more fructose amino acids, said process comprising the steps of: (a) providing plant material derived from a botanical source selected from plants of the families Solanaceae, Compositae, (Asteraceae), Guttiferae, Umbelliferae, Papaveraceae, Vitidaceae or Acanthaceae； (b) extracting one or more fructose amino acid(s) from said plant material； and optionally (c) detecting the presence and/or measuring the amount of said fructose amino acid(s) in the extract of step (b).L'invention concerne des procédés de production d'une composition comprenant un ou plusieurs acides aminés fructose, qui consistent à: a) utiliser un matériel végétal provenant d'une source botanique choisie parmi des plantes de la famille des Solanaceae, Compositae, (Asteraceae), Guttiferae, Umbelliferae, Papaveraceae, Vitidaceae ou Acanthaceae； b) extraire un ou plusieurs acides aminés fructose dudit matériel végétal； et éventuellement c) détecter la présence et/ou mesurer la quantité d'acides aminés fructose dans l'extrait obtenu à l'étape b).
