Samarenkin Dmitrij Anatolevich,Самаренкин Дмитрий Анатольевич
申请号：
RU2017110897
公开号：
RU0002663590C1
申请日:
2017.03.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: fat and oil industry.SUBSTANCE: emulsifying paste is obtained by grinding egg powder and oil, the oil being an avocado oil or a mixture of avocado oil with vegetable refined deodorized oil other than avocado, the amount of oil being equal to or no more than 6 times the amount of dry egg powder, wherein the emulsifying paste contains water in an amount determined by the expression mwater = megg powder + moil. Food emulsion is made using paste, while the paste is freshly prepared or defrosted, the emulsion comprising: refined deodorized vegetable oil – 7.6–65.7 avocado oil – 1.3–7.4 sugar – 1.5 table salt – 1.1 dry egg powder – 1.3 acetic acid 80 % – 0.55 water – the balance. Mayonnaise or mayonnaise sauce contains the above emulsifying paste.EFFECT: invention makes it possible to increase the stability and dynamic viscosity of the finished product.22 cl, 6 dwg, 7 tbl, 3 exИзобретение относится к масложировой промышленности. Эмульгирующая паста получен затиркой яичного порошка и масла, при этом масло представляет собой масло авокадо или смесь масла авокадо с растительным рафинированным дезодорированным маслом, отличным от авокадо, при этом количество масла равно или не более чем в 6 раз превышает количество сухого яичного порошка, при этом эмульгирующая паста содержит воду в количестве, определяемом по выражению mводы = mяичн.порошка + mмасла. Пищевая эмульсия изготовлена с использованием пасты, при этом паста является свежеприготовленной или дефростируемой, причем эмульсия содержит: масло растительное рафинированное дезодорированное – 7,6-65,7 масло авокадо – 1,3-7,4 сахар – 1,5 соль поваренная пищевая – 1,1 сухой яичный порошок – 1,3 уксусная кислота 80% - 0,55 вода – остальное. Майонез или майонезный соус содержат вышеуказанную эмульгирующую пасту. Изобретение позволяет повысить стабильность и динамическую вязкость готового продукта. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 6 ил., 7 табл., 3 пр.
