The present invention relates to a method for producing salmon gravlax by using beets and salmon gravlax produced thereby, wherein the method comprises: (a) preparing a salmon as a fillet (b) spraying a mixture of salt and sugar in a container (c) sprinkling dill on the sprayed mixture of salt and sugar (d) sprinkling beet on the sprinkled dill (e) placing the prepared fillet on the sprinkled beet (f) coating an alcohol on the placed salmon fillet (g) sprinkling beet on the alcohol-coated salmon fillet and thereby covering the salmon fillet (h) sprinkling dill on the beet-covered salmon fillet and thereby covering the salmon fillet (i) spraying a mixture of salt and sugar on the dill-covered salmon fillet (j) covering with a sanitary plastic the salmon fillet sprayed with the mixture of salt and sugar and applying pressure thereto (k) curing the pressed salmon fillet at 0-5°C for 20-30 hours and (l) cleaning the cured salmon fillet. The present invention can improve the color, texture, mouthfeel, and taste of the salmon gravlax and further improve the storability, thereby promoting the consumption of salmon.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 비트를 이용한 비트를 이용한 연어 그라브락스의 제조방법 및 그 연어 그라브락스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 연어를 손질하여 필렛(fillet)으로 준비하는 단계와, (b) 소금과 설탕의 혼합물을 용기에 뿌리는 단계와, (c) 상기 뿌려진 소금과 설탕의 혼합물에 딜을 뿌리는 단계와, (d) 상기 뿌려진 딜에 비트를 뿌리는 단계와, (e) 상기 뿌려진 비트에 상기 준비한 필렛 연어를 올려두는 단계와, (f) 상기 올려둔 필렛 연어에 알코올류를 도포하는 단계와, (g) 상기 알코올류를 도포한 필렛 연어에 비트를 뿌려 필렛 연어를 덮어주는 단계와, (h) 상기 비트로 덮인 필렛 연어에 딜을 뿌려 상기 비트로 덮인 필렛 연어를 덮어주는 단계와, (i) 상기 딜로 덮인 필렛 연어에 소금과 설탕의 혼합물을 뿌리는 단계와, (j) 상기 소금과 설탕의 혼합물이 뿌려진 필렛 연어를 위생비닐로 덮고, 압력을 가하는 단계와, (k) 상기 압력이 가해진 상태의 필렛 연어를 0~5℃에서 20~30시간 숙성하는 단계와, (l) 상기 숙성된 필렛 연어를 닦아내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 연어 그라브락스의 색택, 식감 및 풍미를 개선하고, 저장성 역시 개선하여 연어의 소비를 촉진시키는 장점이 있다.
