According to the present invention there is provided a barley-derived beverage characterized in that the level of dimethylsulfide (DMS) and / or its precursor S-methyl-L-methionine (SMM) Is provided. The present invention also relates to a method for producing the above-mentioned beverage, and a barley plant useful for manufacturing such a beverage, and other plant products made from the plant. The use of the present invention makes it clear how to improve the production process of beverages with an improved taste profile and promises a significant reduction in heat energy input in beer production.본 발명에 따라서, 디메틸술파이드(DMS) 및/또는 그것의 전구물질인 S-메틸-L-메티오닌(SMM)의 수준이 현저히 감소하거나, 또는 상기 화합물을 결여한 것을 특징으로 하는 보리-유래 음료가 제공된다. 또한, 본 발명은 상기 언급된 음료의 생산 방법, 및 이러한 음료의 제조에 유용한 보리 식물, 그리고 상기 식물로부터 제조된 다른 식물 제품에 관한 것이다. 본 발명을 이용하면 개선된 맛 프로파일을 가진 음료의 생산 과정을 개선할 수 있는 방법이 분명해지며, 맥주 생산에서 열 에너지 투입의 현저한 감소가 약속된다.
