The present invention relates to a process for preparing a water-soluble Ginkgo biloba extract having high water solubility by removing a precipitable substance while minimizing the loss of useful components in the extract after extracting a useful ingredient from Ginkgo biloba leaf and drying the resulting ginkgo leaf extract, To a method for producing gingko leaf extract powder. The water-soluble ginkgo biloba extract and the extract powder prepared by the method of the present invention are highly soluble in solid substances and insoluble substances contained in Ginkgo biloba so that the water-soluble substances are contained in a high purity. Therefore, even if they are applied to products such as beverages, The loss of useful components of ginkgo leaf is minimized, and high quality ginkgo leaf extract and extract powder can be produced.본 발명은 은행잎으로부터 유용성분을 추출한 후 추출액 중의 유용성분의 손실을 최소화하면서 침전가능물질을 제거하여 수용성을 높인 수용성 은행잎 추출액의 제조방법 및 상기 제조된 은행잎 추출액을 건조 분말화하여 저장성과 취급의 용이성을 높인 은행잎 추출분말의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 수용성 은행잎 추출액 및 추출분말은 은행잎에 함유된 고형물질, 불용성 물질이 고도로 제거되어 수용성 물질이 고순도로 함유되므로 이를 음료 등의 제품에 적용하여도 침전물이 생성되지 않으며, 추출과정에서 은행잎의 유용성분 손실이 최소화되어 고품질의 은행잎 추출액 및 추출분말을 제조할 수 있다.
