This invention relates to a system to remove at least a portion of an outer layer of a food product, comprising: a processing device to remove at least a portion of the outer layer of the food product； a measurement system configured to measure the shape or outer contour of the food product, wherein the measurement system is also configured to measure at least one parameter of the food product other then shape or outer contour of the food product, and wherein the system is configured to remove at least a portion of the outer layer of the food product with the processing device based on the measured shape or outer contour of the food product and based on the at least one other parameter of the food product.La présente invention concerne un système permettant d'enlever au moins une partie d'une couche extérieure d'un produit alimentaire, et comprenant : un dispositif de traitement permettant d'enlever au moins une partie de la couche extérieure du produit alimentaire ； un système de mesure conçu pour mesurer la forme ou le contour extérieur du produit alimentaire, le système de mesure étant également conçu pour mesurer au moins un paramètre du produit alimentaire autre que la forme ou le contour extérieur du produit alimentaire, et le système étant conçu pour enlever au moins une partie de la couche extérieure du produit alimentaire à l'aide du dispositif de traitement sur la base de la mesure de la forme ou du contour extérieur du produit alimentaire et sur la base de l'au moins un autre paramètre du produit alimentaire.
