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一种用于鲜面条的复配食品添加剂及其生产方法
- 专利权人:
- 山东省梁山县天喜食品配料有限公司
- 发明人:
- 田均德,田珂
- 申请号：
- CN201810879561.1
- 公开号：
- CN108902913A
- 申请日:
- 2018.08.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 宋平
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于鲜面条的复配食品添加剂，包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、六偏磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉，其特征在于：各组分含量百分比为：蔗糖脂肪酸酯12%‑17%、黄原胶33%‑39%、六偏磷酸钠9%‑13%、硬脂酰乳酸钙14%‑18%、谷氨酰胺转氨酶3%‑8%、魔芋粉16%‑22%，合计总量为100%，涉及食品添加剂技术领域。该用于鲜面条的复配食品添加剂及其生产方法，可以解决鲜面条在加工过程中口感筋度差、容易变色、不能保水保湿、拉伸弹性差、耐煮时间短等问题，克服现有鲜面条口感发硬、有碱味、弹性差、容易变色发干、耐煮时间短的缺陷，使鲜面条更适合于人们追求软弹爽滑口感以及外观鲜亮不变色的要求，提高鲜面条经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
