The present invention relates to a method of manufacturing a natural fermented composition promoting the generation of nitric oxide in a human body and a natural fermented composition manufactured through the same, capable of providing a natural NO generation agent which contributes to the maintenance of normal NO balance in a human body, enables easy intake, and prevents side effects by stably containing a large amount of precursors of nitric oxide. To achieve the purpose, according to an embodiment, the manufacturing method includes: a first fermentation step of decomposing sugar and protein of an organic substance and increasing a distribution rate of a fermenting strain by mixing a natural nitric organic substance, water, and a fermenting strain and then fermenting the mixture at no more than 50°C for 10-30 days a second fermentation step of maximizing ammonia generation by fermenting a filtrate, which is obtained by separating the liquid and solid of the fermented mixture, at 20-30°C for 10-20 days and a third fermentation step of converting ammoniacal nitrogen of the filtrate into nitrite and decomposing a residual organic substance by adding a carbon source to the fermented matter, which has gone through the second fermentation step, and then fermenting the matter 20-40°C for 10-15 days until the sugar content of the matter becomes no more than 0.3 brix.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 체내에서 산화질소의 생성을 촉진하는 천연 발효 조성물의 제조 방법 및 이 방법으로 제조된 천연 발효 조성물에 관한 것으로, 산화질소의 전구물질을 안정적으로 다량 함유하여 인체 내의 정상적인 NO 밸런스를 유지하는 데 도움을 주며 섭취가 용이하고 부작용이 없는 천연물 기반의 NO 생성 제제를 제공하는 것을 목적으로 한다.이를 위해 본 발명의 일 양상에 따른 체내에서 산화질소의 생성을 촉진하는 천연 발효 조성물의 제조방법은, 자연계에 존재하는 질소함유 유기물질과, 물과, 발효균주를 혼합한 후 50℃ 이하의 온도에서 10~30일 동안 발효시켜 유기물질의 당과 단백질을 분해 전환하며 발효균주의 분포비를 증식시키는 1차 발효 단계 상기 발효물을 고액분리하여 수득한 여액을 20~30℃에서 10~20일간 발효시켜 암모니아 발생을 극대화시키는 2차 발효 단계 2차 발효 단계를 거친 발효물에 탄소원을 추가 공급한 후 상기 발효물의 당도가 0.3브릭스 이하가 될 때까지 20~40℃에서 10~15일 동안 발효시킴으로써 여액의 암모니아성 질소를 아질산염으로 전환 고정하고 잔존 유기물질을 분해 전환하는 3차 발효 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
