L'invention concerne un procédé de fabrication d'un plat structuré fondant, donc ingérable sans mastication, ledit procédé comportant les étapes successives suivantes : 1) préparation d'un plat de base comportant au moins un morceau dont au moins une dimension est supérieure à dix millimètres et en une matière qui ne fond pas dans la bouche ; 2) réduction granulométrique du plat de base de manière à obtenir un ensemble de particules de base dont toutes les dimensions sont inférieures à dix millimètres ; 3) mélange desdites particules de base avec les trois ingrédients structurants suivants : (a) de la pomme de terre ; (b) de l'œuf ; et (c) du lait ; et mise en émulsion jusqu'à obtenir une mousse ; 4) optionnellement, mise en forme de ladite mousse, de préférence par versement dans un moule ; 5) cuisson de ladite mousse de manière à obtenir ledit plat structuré fondant ; 6) optionnellement, conditionnement du plat structuré.
