PURPOSE: A premix manufacturing method is provided to produce premix mixing flour after pulverizing by hot-air drying orange sweet potatoes and purple sweet potatoes among normal potatoes and colored potatoes. CONSTITUTION: A sweet potato processed food is produced by adding 10-20 wt% of hot-air dried sweet potato powder to flour. Hot-air drying is conducted at 65 degrees C. Sweet potato bread is produced by adding 10 wt% of strong flour. A sweet potato muffin is produced adding 20 wt% of weak flour. The sweet potato bread is one color among white, yellow, and purple. The sweet potato muffin is one color among white, yellow, and purple. The sweet potato bread premix contains 5-10 wt% of sweet potato powder as an active ingredient. The sweet potato muffin premix contains 5-15 wt% of sweet potato powder as an active ingredient. 본 발명은 일반고구마와 유색고구마 열풍건조분말을 제조하고 그 고구마 분말을 첨가하여 베이커리 제품을 제조한 다음 그 품질 특성을 조사한 후 이를 기초로 유색고구마 프리믹스를 개시한 것으로, 밀가루에 일반고구마와 유색고구마 분말을 10∼30중량% 첨가함에 따른 제빵 특성은 일반고구마와 주황색고구마 분말의 적정 첨가 수준은 10중량%이고 자색고구마 분말은 10% 이내로 첨가하는 것이 바람직하며, 밀가루에 일반고구마와 유색고구마 분말을 10∼30% 첨가하여 제조한 머핀의 특성은 각 20중량% 첨가 수준 범위에서 부피에 큰 영향을 주지 않고 품질에도 크게 부정적이지 않은 것으로 나타났다.
