Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ"). (RU)
发明人:
Магомедов Газибег Омарович (RU),Плотникова Инесса Викторовна (RU),Мирошникова Татьяна Николаевна (RU),Серебряков Владимир Николаевич (RU),Мызина Ирина Владимировна (RU)
申请号：
RU2015102600
公开号：
RU2015102600A
申请日:
2015.01.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method of producing a creamy whipped mass for candies and fillings for pastry products, comprising the preparation of raw materials to the production, cooking fat blend churning of the fat blend with dry prescription ingredients and flavored, blending prescription admixture with molasses the churning, forming and cooling the resulting creamy whipped mass, wherein the fat is first kneaded product at a temperature of 30 ° C, followed by churning to shake up the machine for 1-2 minutes at speed stirrers 2 5-3,3 s, then shake up machine necessary for making dry formulation and flavoring agents, such as comminuted wafer crumbs, potato starch, cocoa powder, skim milk powder, shredded coconut, chicory powder, whey protein concentrate, stevioside flavoring et al., stirring them for 1-2 minutes until a uniform consistency, and then introduced into the formula mixture heated to a temperature of 30-32 ° C and continue to process molasses churning the mixture under compressed air pressure 5 atm for a 40-60 When the rotational frequency with stirrers 4,2, molding knocked creamy mass carried jigging or smearing followed by cutting for sweets or by pasting on the wafer sheets and other baked semifinished products with creamy filling, cooling the finished articles is carried out in a refrigeration chamber at a temperature of 8-10 ° C, preparing creamy whipped mass for various confectionery next Content prescription components kg per 100 kg of finished products: for chocolates for milk candies: for chocolate filling: dairy toppings: for lactic th filling recommended forСпособ производства кремово-сбивных масс для конфет и начинок для мучных кондитерских изделий, включающий подготовку сырья к производству, приготовление жировой смеси, сбивание жировой смеси с сухими рецептурными ингредиентами и вкусо-ароматическими добавками, смешивание рецептурной смеси с патокой при сбивании, формование и охлаждение полученной кремово-сбивной массы, отличающийся тем, что жировой продукт сначала п
