Mixed organic tea consisting of white tea, mate, and fermented rooibos with functional properties. The present invention relates to a mixed organic beverage made from teas of different botanical origins: white tea (camellia sinensis var. sinensis), toasted mate tea (ilex paraguariensis) and fermented rooibos tea (aspalathus linearis). Ten organic tea formulations were developed, ranging from 0 to 100% of the three teas involved (white, mate and rooibos) which were used to evaluate the isolated, binary and ternary effects of infusions. After taking into account the results of the instrumental flavor profile, total phenolic composition and antioxidant activity in vitro, the response surface methodology was used to optimize the formulation of organic mixed tea, in order to offer a product with phenolic content and properties. functions maximized with a pleasant flavor intensity.chá orgânico misto composto por chá branco, mate, e rooibos fermentado com propriedades funcionais. a presente invenção trata de uma bebida orgânica mista elaborada com chás de diferentes origens botânicas: chá branco (camellia sinensis var. sinensis), chá mate tostado (ilex paraguariensis) e chá rooibos fermentado (aspalathus linearis). foram desenvolvidas 10 formulações de chá orgânico com variação de 0 a 100% dos três chás envolvidos (branco, mate e rooibos) os quais foram utilizados para avaliar os efeitos isolados, binários e ternários das infusões. posteriormente, levando em consideração os resultados do perfil de sabor instrumental, composição fenólica total e atividade antioxidante in vitro, a metodologia de superfície de resposta foi utilizada para otimizar a formulação do chá misto orgânico, no intuito de oferecer um produto com conteúdo fenólico e propriedades funcionais maximizadas com uma intensidade de sabor agradável.
