The present invention relates to methods and compositions for improving the quality of meat obtained from an animal. In one aspect, the method relates to feeding an animal a diet containing calcium nitrate. In one aspect, the method relates to improving the redness of the meat color.La présente invention concerne des procédés et des compositions pour améliorer la qualité de viande obtenue à partir d'un animal. Selon un aspect, le procédé consiste à nourrir un animal avec un régime contenant du nitrate de calcium. Selon un aspect, le procédé consiste à améliorer la rougeur de la couleur de viande.
