POPP, Alois , Konrad,SILVA PAES, Sabrina,VREEKER, Robert
申请号：
EPEP2011/073020
公开号：
WO2012/097934A1
申请日:
2011.12.16
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
A semi-solid food concentrate in the form of a gel or a paste comprising a salt- sensitive gum, salt in an amount sufficient to keep the salt-sensitive gum in a salted-out state, a salt-stable structuring material in an amount effective to provide a semi-solid food concentrate, water, which semi-solid food concentrate, after dilution in an aqueous liquid, the aqueous liquid being water, can result in a ready-to-eat end product comprising: from 0.1 to 2.5 wt% of salt and from 0.01 wt% to 3.5 wt% of a salt-sensitive gum. the ready-to-eat end product having a viscosity of higher than 15 mPa.s at 20 C°, and wherein the salt-stable gelling system is not konjac mannan alone.L'invention porte sur un concentré alimentaire semi-solide sous la forme d'un gel ou d'une pâte comprenant une gomme sensible au sel, du sel dans une quantité suffisante pour garder la gomme sensible au sel dans un état relargué, un matériau structurant stable au sel dans une quantité efficace pour fournir un concentré alimentaire semi-solide, de l'eau, lequel concentré alimentaire semi-solide, après dilution dans un liquide aqueux, le liquide aqueux étant de l'eau, peut conduire à un produit final prêt-à-manger comprenant : de 0,1 à 2,5 % en poids de sel et de 0,01 % en poids à 3,5 % en poids d'une gomme sensible au sel, le produit final prêt-à-manger ayant une viscosité supérieure à 15 mPa.s à 20°C, et le système de gélification stable au sel n'étant pas du konjac mannan seul.
