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包囊的功能性焙烤食品配料
- 专利权人:
- CSM荷兰股份有限公司
- 发明人:
- 爱娃-玛丽亚·迪斯特霍夫特,马塞尔·米诺尔,卡琳·尼古拉,尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯,西蒙·克里斯托夫·胡斯克罗夫特,乌多·沙夫
- 申请号：
- CN200380101896.2
- 公开号：
- CN100539848C
- 申请日:
- 2003.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 过晓东
- 摘要：
- 本发明涉及脂质包囊或脂质包衣的功能性焙烤食品配料。更具体而言，本发明涉及适用于制备面团的颗粒，其包括：a.直径至少为5μm的亲水性核，所述核含有选自酶、氧化还原剂、酸化剂、水解胶体、淀粉、酵母、糖、水、以及食用香料的功能性焙烤食品配料；及b.包囊该核的亲脂性基本连续的包衣，该包衣含有至少50重量％的滑动熔点至少为30℃的三酸甘油酯脂肪以及至少1重量％的选自单酸甘油酯、二酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和/或双甘油酯(datem)、硬脂酰乳酸盐/酯、以及它们的组合的释放剂。本发明的其他方面涉及制备前述包囊或包衣的配料的方法以及这些脂质包囊或脂质包衣的配料在制备面团组合物中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
