Method for selective industrial peeling of lettuce heads by cutting in suspended state and for putting peeled part in rotation to pass in front of knives, involves forming cuts to separate core of lettuce that is distinct from consumables
The method involves forming two cuts (TC1, TC1-1) on top of a head of a lettuce to separate non-consumable ends (P1). Third and fourth cuts (TC2, TC2-1) are formed in a cylindrical manner for collecting an outer peripheral layer and a top layer as a semi-finished consumable (P2). A fifth cut (TC3) is formed for collecting an inner periphery as another semi-finished consumable that is distinct from the former consumable. A sixth cut is formed horizontally on a remainder of the fifth cut to separate a core (P4) of the lettuce that is distinct from the former consumable and the latter consumable. An independent claim is also included for an installation for selective industrial peeling of lettuce heads by cutting in a suspended state.Procédé d'épluchage industriel sélectif de têtes de salades par leur découpe à l'état suspendu, et mise en rotation pour passer devant des couteaux. On effectue une première coupe (TC1, TC1-1) des côtés et du dessus de la tête pour séparer les extrémités non consommables (P1), puis sur la tête préparée (R1), une deuxième coupe (TC2, TC2-1) pour recueillir la couche périphérique extérieure et la couche du sommet comme premier produit semi-fini consommable (P2). On effectue une troisième coupe (TC3) pour recueillir la périphérie intérieure et le dessus (TC3-1) comme produit semi-fini consommable (P3), distinct. Sur le reste (R3), on coupe et sépare le cœur (P4) de la tête de salade.
